Les 9 meilleures grillades de 2023

Apr 30, 2023

Nos grils préférés raviront vos papilles, que vous aimiez le charbon de bois ou le gaz, les grillades à la maison ou en vacances.

Melissa Nieves, LND, RD, est diététiste auprès de Practical Nutrition, LLC. Elle travaille également comme diététiste bilingue en télésanté pour le programme de santé Vida.

Rich Scherr est stratège des mises à jour et vérificateur des faits pour les marques Dotdash Meredith, notamment Health et Verywell. Il est un journaliste financier et technologique chevronné qui a été rédacteur en chef du Potomac Tech Wire pendant près de deux décennies et qui contribue régulièrement aux pages sportives du Baltimore Sun. Il a également été rédacteur en chef pour America Online et a contribué à l'Associated Press et au Washington Post.

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Santé / Kristin Kempa

Le gril est une façon simple et pleine de saveurs de savourer un repas en plein air avec vos amis et votre famille, tant que vous disposez d'un gril fiable. Que vous prépariez des hamburgers et des gosses pour une foule ou que vous prépariez un repas à trois plats, un bon grill est la clé du succès.

Non seulement la cuisson avec un gril de qualité crée un meilleur goût et une meilleure saveur, mais elle peut également être plus sûre. Bien qu'il y ait eu des inquiétudes récentes concernant le lien entre la viande grillée bien cuite et l'augmentation du cancer, un plus grand risque pour la santé peut être la tendance vers les grilles de gril recouvertes d'émail, déclare le chef Manda Hudak, directeur de programme et instructeur au Culinary Institute of Montana. au Collège communautaire de Flathead Valley. Hudak préfère utiliser de la fonte non émaillée et de l'acier inoxydable lors de la cuisson et des grillades à des températures brûlantes.

Pour vous aider à trouver le bon gril, nous avons testé une variété d'options populaires en faisant griller du poisson, du steak, du maïs en épi, etc. Ensuite, nous avons évalué les performances, la facilité d'utilisation, le nettoyage et la conception de chaque gril pour affiner la liste de nos meilleurs choix. Ce sont nos favoris.

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Pourquoi nous l'aimons :Ce gril est simple à utiliser car il offre des roues verrouillables, des surfaces de travail robustes et quatre puissants brûleurs de gril avec des grilles de cuisson faciles à nettoyer.

Il convient de noter :S'installer à une température basse ou moyenne constante peut demander de la pratique, et le couvercle retient une quantité surprenante de chaleur ambiante.

Avec un énorme espace de cuisson de 723 pouces carrés et un brûleur latéral à gaz, ce gril est conçu pour cuisiner des repas entiers pour une grande famille ou une petite fête. Ses quatre brûleurs de gril sont contrôlés par des boutons de température réactifs et bien marqués qui chauffent rapidement et efficacement les grilles de cuisson en fonte revêtues de porcelaine.

Le gril a également quatre grandes roues qui roulent en douceur, il est donc facile de déplacer le gril même s'il est assez grand. Une fois que vous avez trouvé le bon endroit pour griller, les roues et la table d'appoint fixe se verrouillent solidement en place, de sorte que tout reste stable pendant que vous cuisinez. Lors des tests, nous avons particulièrement apprécié le brûleur latéral en inox pour maintenir les sauces au chaud. Nous avons également apprécié la table d'appoint profonde, qui facilite l'assiette et le service directement du gril. Ce modèle est également livré avec un kit de rôtisserie, et les accessoires incluent un couvercle, une boîte de fumage et des grilles de cuisson en acier inoxydable.

Avec quatre brûleurs à contrôler, il a fallu un peu de pratique pour régler une température inférieure constante, surtout avec le couvercle fermé. Lors de la cuisson à feu doux ou moyen, il était utile de préchauffer le gril jusqu'à ce que la température corresponde aux réglages des boutons de commande avant d'ouvrir le couvercle. Nous avons également remarqué que le gril chauffait un peu de manière inégale, avec des endroits plus frais à l'avant et plus chauds à l'arrière.

Prix ​​au moment de la publication :429 $

Détails du produit:

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Pourquoi nous l'aimons :Ce gril bien construit est grand dans tous les bons domaines - espace de gril, tables d'appoint et roues et pieds mobiles mais robustes.

Il convient de noter :Les tables d'appoint peuvent devenir chaudes avec une cuisson prolongée, il est donc préférable d'éviter d'y poser des téléphones portables ou d'autres objets sensibles à la chaleur.

Grand et bien conçu, ce gril est facile à allumer et à utiliser, même pour les nouveaux grils. Nous n'avons eu aucun problème avec les aliments qui adhèrent aux grilles du gril en fonte émaillée, même lors de la cuisson d'un délicat filet de vivaneau.

Le gril comprend une jauge de carburant pratique qui indique le niveau approximatif de gaz dans le réservoir de propane en fonction de son poids, ce qui est utile pour les longues séances de grillades. Avec une table d'appoint fixe et une table pliante, ce gril offre beaucoup d'espace de préparation. Les tables d'appoint robustes ont également des crochets pour tous vos accessoires de grillade, et il y a un espace de rangement supplémentaire sous le gril sur son chariot. Même si ce modèle pèse plus de 100 livres et n'a que deux roues d'un côté, les roues sont suffisamment grandes pour rouler sur des surfaces inégales sans se coincer.

Mais, comme ce gril est assez grand, les lattes de la grille peuvent être un peu larges pour les aliments qui se désagrègent facilement, comme les oignons. Et il convient de noter que bien que les brûleurs s'ajustent de manière fluide et réactive, nous avons constaté que les boutons devaient être un peu baissés pendant nos tests, principalement lorsque le couvercle était fermé.

Prix ​​au moment de la publication :639 $

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Pourquoi nous l'aimons :Le support de gril intégré se plie parfaitement dans une unité compacte qui peut être roulée comme une petite valise à roulettes.

Il convient de noter :Les grilles étroites du gril nécessitent un peu de travail pour être nettoyées, ce qui fait trembler l'ensemble de l'appareil.

Avec une longue forme ovale et un support pliable qui sert également de chariot à roulettes, ce gril est conçu pour les barbecues et les barbecues au bord du lac. Bien voyager ne veut pas dire lésiner sur la taille, cependant : ce gril peut contenir jusqu'à 15 burgers sur ses grilles de cuisson en fonte émaillée. À des fins de portabilité, le gril est alimenté par une bouteille de propane jetable de 1 livre, mais un tuyau adaptateur est inclus pour se connecter à un réservoir de 20 livres à la maison.

Lorsque nous avons installé le gril pour la première fois, il a fallu quelques essais pour enfiler correctement la bouteille de propane. Une fois en place, un mécanisme de verrouillage empêche la grille de s'effondrer. Lorsque vous êtes prêt à ranger, tirez simplement le levier lentement pour replier le gril.

Le bouton de température unique était précis et facile à régler, éliminant les conjectures du contrôle de la chaleur, et le dôme peu profond du couvercle rendait également le thermomètre externe intégré plus précis que les autres modèles. Cependant, la chaleur se dissipait rapidement à chaque ouverture du couvercle, il est donc préférable de préchauffer le gril et d'éviter d'ouvrir le couvercle.

Prix ​​au moment de la publication :449 $

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Pourquoi nous l'aimons :Le brûleur ovale porte le gril à des températures élevées qui saisissent le steak ou le poisson avec des marques de gril classiques et un intérieur cuit uniformément.

Il convient de noter :La forme et la conception rendent ce gril facile à emballer mais difficile à transporter sur de longues distances.

Un gril de table comme le modèle Q 1200 de Weber peut être la solution parfaite pour un balcon ou une expédition de pêche. Pesant 31 livres, ce gril est suffisamment léger pour être soulevé et retiré d'une voiture ou même transporté sur une courte distance pour être installé pour une vue du coucher du soleil. Pour garder le gril léger, les grilles sont en fonte émaillée de porcelaine, mais le boîtier est en plastique anodisé dur qui peut résister à la chaleur. Les pieds arqués confèrent au gril une stabilité supplémentaire et les tables latérales se replient dans la chambre de combustion pour un rangement compact.

Un brûleur ovale en acier inoxydable remplit la boîte à feu pour aider à répartir la chaleur uniformément. Lors des tests, le poisson n'a pas collé au moment de le retourner, et le second côté charnu présentait des marques de gril bronzées profondes. Le steak est également magnifiquement grillé, avec des marques de gril définies et une carbonisation minimale de la graisse.

Le gril est alimenté par une bouteille de propane jetable de 1 livre. Le placement de l'entrée de propane a rendu la fixation de la bouteille de propane un peu difficile, donc pour un usage domestique, il peut être préférable d'acheter un tuyau adaptateur pour un réservoir pleine grandeur de 20 livres. Les accessoires incluent un chariot et une couverture de gril.

Prix ​​au moment de la publication :287 $

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Le dépôt d'accueil

Pourquoi nous l'aimons :La température réglée par les boutons de commande est parfaite et le gril peut gérer tout ce que vous lui lancez.

Il convient de noter :Le verrou du couvercle se déverrouille avec une légère pression et la base peut s'incliner avec trop de poids sur la table d'appoint.

Coleman a une longue histoire dans la fabrication de grils portables, et la gamme RoadTrip ajoute des conceptions contextuelles à sa collection. Avec un extérieur en plastique et un intérieur et des grilles en fonte revêtus de porcelaine, ce gril pèse environ 50 livres. Il faut quelques manœuvres pour s'effondrer, mais roule bien sur des surfaces rugueuses une fois en mode voyage.

Les grilles sont plus une poêle à griller que le format traditionnel à lattes ouvertes, créant une cuisson uniforme sur la viande plutôt que des marques de gril distinctes. Lors de nos tests, le poisson et le steak avaient un bel extérieur doré et étaient incroyablement humides. Lorsque nous avons testé la température du gril avec un thermomètre indépendant, elle était juste au point avec le réglage indiqué sur les boutons de commande.

La conception de la grille du gril élimine pratiquement les flambées et minimise les dégâts dans la chambre de combustion. L'ensemble de la chambre de combustion se soulève pour pouvoir être pulvérisé avec un tuyau ou essuyé pour un nettoyage facile. Une bouteille de propane jetable de 1 livre se fixe facilement sous les commandes du brûleur, mais vous pouvez également connecter un réservoir pleine grandeur de 20 livres via un tuyau adaptateur. Coleman vend des tables de cuisson interchangeables pour ce gril, y compris une plaque chauffante et une grille de poêle.

Prix ​​au moment de la publication :220 $

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Pourquoi nous l'aimons :La trémie à charbon contient 1,5 livre de briquettes, réduit l'utilisation de charbon de bois et accélère le temps de nettoyage après une séance de grillade.

Il convient de noter :Le dessus de la trémie à charbon devient chaud pendant l'utilisation, nécessitant des gants résistants à la chaleur pour une recharge à mi-session.

Que vous recherchiez un petit gril de plage pour les hamburgers ou une option portable qui vous permet de griller et de fumer toutes sortes d'aliments, cette unité Masterbuilt fait l'affaire. L'association d'une trémie à charbon à chargement rapide pour alimenter le feu et d'un cadran pour gérer le chauffage à air pulsé lui confère le contrôle de température d'un modèle au gaz. Lors des tests, il n'y a jamais eu plus de 10 degrés de différence entre le thermomètre du couvercle et une sonde indépendante.

Les grilles en acier revêtues de porcelaine sont affleurantes contre les côtés du gril, ce qui maximise la surface de cuisson, bien qu'il faille également tourner soigneusement les aliments comme les épis de maïs. La surface en forme de casserole du gril a bien saisi les hamburgers et les gosses lors de nos tests et a laissé un léger ombrage sur le maïs, plus comme des marques de saisie que des marques de gril classiques.

Les roues surdimensionnées du gril facilitent le déplacement sur un terrain variable, et tout s'adapte parfaitement grâce à un couvercle verrouillable. La base large le rend stable lorsqu'il est complètement déplié. Vous pouvez utiliser un cordon pour alimenter l'air pulsé si vous faites des grillades à la maison ou opter pour des piles AA lorsque vous êtes hors réseau.

Prix ​​au moment de la publication :324 $

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Pourquoi nous l'aimons :Pas plus grand qu'une glacière et tout aussi facile à déplacer, ce gril compact utilise un minimum de carburant pour un petit repas.

Il convient de noter :Un plateau en plastique et une planche à découper en bambou forment le "couvercle" lors du transport du gril, mais toute la cuisson se fait sur une surface ouverte.

Ce petit gril à charbon de bois portable est entièrement assemblé et prêt à être emporté. À seulement 15 livres, il est facile à transporter pour un pique-nique à la plage ou un repas-partage en plein air. Son fond plat et ses pieds en caoutchouc lui permettent de s'asseoir en toute sécurité sur une table ou un banc.

Nous n'avions pas besoin de beaucoup de charbon de bois pour chauffer le gril, juste une seule couche de briquettes. La petite taille permet également une cuisson sans couvercle. Le couvercle sert également de plateau alimentaire en plastique et de planche à découper en bambou, qui ne doivent pas être chauffés. Cela vous limite à feuilleter des paquets si vous voulez cuire à la vapeur sur ce gril et offre peu d'options de contrôle de la chaleur si vous surchargez le foyer.

Pendant les tests, nous avons fait cuire des hamburgers, des épis de maïs et des gosses pour deux et cela n'a pas encombré la zone de cuisson du gril, ce qui a permis une circulation d'air suffisante pour une cuisson uniforme. La grille chromée laisse des marques de gril sur les gosses et l'omble chevalier sur les hamburgers et le maïs. Pour couronner le tout, le nettoyage de la grille demande peu d'efforts, surtout si vous huilez les lattes avant de cuisiner.

Prix ​​au moment de la publication :199 $

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Pourquoi nous l'aimons :La grille à charbon réglable et les registres supérieur et inférieur permettent un contrôle total de la température.

Il convient de noter :Traitez ce gril solidement construit comme vos casseroles en fonte préférées pour éviter la rouille et permettre un nettoyage rapide.

Au lieu d'utiliser des plastiques et des fonctionnalités pliables pour augmenter la portabilité, le gril Rambler d'Oklahoma Joe va à l'autre extrême : tout est en fonte et en acier, ce qui en fait le gril de table le plus stable que nous ayons testé. Vous ne voudrez pas déplacer ce gril loin, mais vous n'aurez pas non plus à le configurer chaque fois que vous l'utiliserez ou à vous inquiéter qu'il se renverse. La surface de cuisson offre amplement d'espace et la fonte râpe extrêmement bien les aliments.

Avec deux registres et quatre réglages de hauteur pour la grille à charbon, ce gril offre un excellent contrôle de la température. Les grilles de gril en deux parties sont suffisamment équilibrées pour être ramassées avec des pinces à gril avant d'ajuster les charbons. Pendant les tests, toutes les poignées sont restées froides au toucher ou légèrement réchauffées, même les poignées des amortisseurs. Bien qu'il soit conçu comme un gril, la construction robuste retient suffisamment de chaleur constante pour servir de fumoir de table.

Prix ​​au moment de la publication :199 $

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Pourquoi nous l'aimons :La technologie de surveillance intelligente et une conception solide rendent le contrôle de la température infaillible, que vous utilisiez la zone de saisie pour flasher un steak ou la chaleur indirecte pour le poulet en canette de bière.

Il convient de noter :Vous devez vous attendre à passer du temps à assembler le gril.

Le gril intelligent de Weber combine un gril haut de gamme avec une technologie de surveillance intégrée. Nous avons trouvé le contrôle de la température plus facile sur ce gril que sur la plupart des autres que nous avons testés. Un bouton de saisie peut même allumer un brûleur supplémentaire, augmentant la production de chaleur sous les grilles en fonte émaillée de porcelaine.

Au-delà de ses performances globales, ce qui distingue ce gril, ce sont les fonctionnalités intelligentes qui vous avertissent lorsque le gril atteint la température souhaitée. Les fonctionnalités vous permettent de surveiller les températures internes des aliments et vous permettent même de démarrer le gril à l'aide de son application. Ceci est particulièrement utile si vous avez tendance à vous promener pendant la cuisson (le Bluetooth est resté connecté à environ 30 mètres pendant nos tests) ou si vous faites beaucoup de cuisson indirecte ou de fumer.

Il a fallu près d'une heure pour assembler le gril, mais des instructions de montage et d'utilisation claires et précises ont rendu le projet sans frustration. De grandes tables d'appoint et des crochets à outils gardent les accessoires organisés et à portée de main. Le gril est prêt à être raccordé au propane ou au gaz naturel et peut être mis à niveau vers quatre brûleurs de gril, un brûleur latéral et d'autres caractéristiques.

Prix ​​au moment de la publication :1 279 $

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Pour trouver les meilleurs grils, nous avons discuté avec des experts pour déterminer les configurations et les caractéristiques à rechercher dans les grils, en particulier en vue d'une cuisine saine. Les experts à qui nous avons parlé incluent :

Pour trouver nos meilleurs choix, nous avons essayé de nombreux grils à gaz et à charbon dans des environnements variés. Nous avons testé la capacité et les performances antiadhésives de chaque gril à gaz en utilisant à la fois une chaleur indirecte et une chaleur élevée en cuisant une protéine délicate comme le vivaneau et une viande marbrée comme le steak. Pour les grils au charbon de bois, nous avons allumé des briquettes sous du maïs non décortiqué, des hamburgers et des saucisses pour tester la capacité et les performances de chaque gril.

Nous avons ensuite enregistré nos impressions sur la facilité d'utilisation, le nettoyage et le design. Nous avons également noté à quel point il était facile ou difficile de soulever, déplacer et installer les grils portables testés.

La plupart des grils que nous recommandons vont de 200 $ à 600 $, avec un modèle à technologie intelligente dépassant les 1 000 $. Nous avons également testé des modèles plus abordables, mais nous les avons trouvés plus sujets à des problèmes tels que les variations de température, les points chauds importants et les problèmes de conception. Parmi ceux que nous recommandons, attendez-vous à payer plus pour une plus grande surface de cuisson, un plus grand nombre de brûleurs et des fonctionnalités spéciales comme un brûleur latéral. Vous êtes également susceptible de dépenser de l'argent supplémentaire sur des modules complémentaires comme une couverture.

Les grils utilisent généralement du gaz propane liquide ou du charbon de bois comme combustible. Les grils à gaz plein format se connectent généralement à un réservoir rechargeable de 20 livres, bien qu'une connexion à une conduite de propane domestique puisse être possible avec l'équipement approprié. Si vous souhaitez convertir votre gril au gaz naturel, vous devrez embaucher un professionnel agréé.

La plupart des grils à gaz portables sont alimentés par une bouteille de propane jetable de 1 livre, mais certains modèles acceptent des adaptateurs qui vous permettent de brancher un réservoir rechargeable plus grand. Les grils à charbon de bois peuvent être alimentés par des briquettes ou du charbon de bois en morceaux, qui sont généralement empilés dans un démarreur de cheminée qui facilite l'allumage du combustible. Les grils qui servent également de fumoirs utilisent parfois des granulés de bois comme combustible.

Tenez compte de l'endroit où vous voulez cuisiner et du nombre de personnes que vous devez nourrir lorsque vous choisissez une taille de gril. Les grands grils volumineux peuvent être idéaux pour les fêtes dans le jardin, mais même ceux avec des roues ne sont pas conçus pour être déplacés plus loin qu'un garage pour l'entreposage hivernal. Des grils avec une zone de cuisson plus petite peuvent être tout ce dont vous avez besoin pour des dîners intimes. Ils peuvent également mieux s'adapter sur un balcon ou dans une petite cour et utiliseront moins de carburant.

Pourtant, même les petites familles peuvent envisager un gril grand format. « J'aime avoir un gril suffisamment grand pour avoir deux températures différentes », explique le chef Hudak, « Lorsque je fais cuire un hamburger, je le place sur le côté haut, puis après qu'il se dégage avec ces belles marques, je prenez-le et déplacez-le de 90 degrés pour obtenir les croix. Ensuite, je le retourne et le déplace vers le bas. Sur un petit hibachi, c'est difficile à faire.

Les grils portables sont les meilleurs pour le camping en voiture ou les fêtes sur la plage, mais vous devrez penser à les serrer dans la voiture et à quelle distance vous pouvez les faire rouler ou les transporter. Quelle que soit la taille que vous choisissez, vous avez toujours besoin d'espace supplémentaire autour du gril, y compris au-dessus. Weber recommande d'utiliser tous ses grils à au moins 2 pieds de tout matériau combustible, et Masterbuilt spécifie un dégagement de 10 pieds autour de son gril à charbon portable et de son fumoir.

La plupart des caractéristiques spéciales s'étendent du corps du gril, y compris les tables d'appoint et les brûleurs, les crochets à outils et les chariots. Où et comment vous grillez déterminera si une fonctionnalité est utile ou simplement sur votre chemin. À l'intérieur du corps du gril, le nombre et la forme du brûleur ou la hauteur et la taille de la grille à charbon peuvent affecter le refroidissement uniforme des aliments ou leur tendance à brûler.

Il vaut également la peine de regarder le matériau de la grille du gril ainsi que la taille et l'espacement des lattes. "J'hésite à propos de tout ce qui a été émaillé à cause de la température élevée à laquelle vous cuisinez, donc je veux un gril avec des surfaces non émaillées", explique le chef Hudak. Elle recommande des grilles en fonte non émaillées, qui mettent du temps à chauffer mais retiennent bien cette chaleur. De plus, elle et ses élèves utilisent rarement des surfaces de gril ou des casseroles vitrées dans la cuisine des arts culinaires. "Faites un clin d'œil au monde pro et évitez le vitrage", conseille-t-elle.

Les accessoires de grillades tels que les gants de cuisine, les longues pinces résistantes à la chaleur, les spatules résistantes à la chaleur et une brosse à griller sont essentiels, à la fois pour votre sécurité et pour faciliter la cuisson. Une housse vaut la peine d'être ajoutée à votre installation pour protéger le gril des intempéries. Les variations sur les grilles de cuisson standard, y compris les lattes en acier inoxydable, les plaques de cuisson en fonte ou les poêles à griller qui reposent sur une grille peuvent être utiles si vous prévoyez de griller plus que des hamburgers et des steaks.

La plupart des grils à gaz ont un thermomètre placé dans leurs couvercles, mais lors de nos tests, les températures du thermomètre intégré variaient considérablement sur presque tous les modèles par rapport à un thermomètre indépendant. Cela était vrai pour la température ambiante interne et la température des aliments. Nous vous recommandons d'ajouter un thermomètre infrarouge ou à sonde à vos accessoires de grillade pour des lectures précises.

Pour les barbecues au charbon de bois, un démarreur de cheminée permet d'allumer facilement des briquettes entièrement naturelles sans liquide à briquet. Vous pouvez également acheter des briquettes "match light", qui sont pré-enduites d'un liquide à briquet, ou saupoudrer vous-même un allume-feu sur les briquettes, mais cela peut provoquer des flambées et laisser une saveur chimique amère sur les aliments.

Nous avons également testé ces grilles, et bien qu'elles n'aient pas été à la hauteur de nos attentes, elles pourraient vous intéresser :

Prendre soin d'un gril peut l'aider à durer une décennie ou plus, mais tout problème lié à la sécurité du gril nécessitera un remplacement. Les fuites de gaz ou un régulateur cassé sont les principales préoccupations. Si vous remarquez l'un ou l'autre, éteignez immédiatement le gril et faites-le réparer ou remplacer.

Une chambre de combustion rouillée peut développer des trous ou des fissures avec une utilisation continue, et la corrosion peut se propager avec un manque de soin ou une exposition aux intempéries, provoquant éventuellement une défaillance du corps, du cadre ou des supports du gril. Une forte accumulation de graisse peut être impossible à nettoyer, ce qui présente un risque d'incendie grave et même ronge les surfaces intérieures. Pour rendre le remplacement moins probable, le chef Hudak recommande de toujours commencer avec un gril propre et de le garder propre en augmentant la chaleur jusqu'à ce que tout ce qui se trouve sur les grilles se carbonise et puisse être gratté.

Les grils à gaz s'allument et chauffent rapidement, et vous réglez la température comme vous le feriez sur une cuisinière. En revanche, vous pourriez avoir peu de recours si un gril à gaz chauffe de manière inégale, et la défaillance de fonctionnalités clés peut entraîner une réparation ou un remplacement coûteux. Les grils à charbon prennent plus de temps pour atteindre la température de cuisson, mais ils ont généralement moins de pièces qui peuvent tomber en panne.

En ce qui concerne les saveurs, la cuisson rapide par rapport à la saveur fumée dépend des goûts personnels. En fin de compte, le choix du gaz ou du charbon de bois dépend de votre style de vie et de vos habitudes de cuisson.

En matière de santé, ce que vous choisissez de mettre sur le gril a la plus grande influence sur sa valeur nutritionnelle. Les aliments qu'il vaut mieux consommer avec modération, comme les viandes grasses et transformées, peuvent être plus sains lorsqu'ils sont grillés que frits, mais cela ne signifie pas que vous devriez les manger tous les jours. En revanche, les bienfaits pour la santé des viandes plus maigres riches en vitamine B12, en vitamine D et en acides gras oméga-3, comme la truite et le saumon, peuvent être maximisés lorsqu'ils sont grillés avec un minimum d'huile et de sel. Les légumes frais qui ont tendance à être trop cuits jusqu'à ce qu'ils ne soient pas attrayants, comme l'aubergine et le gombo, peuvent conserver leur texture, leur saveur et leurs nutriments lorsqu'ils sont légèrement cuits sur un gril.

Le chef Hudak souligne que les grillades saines commencent par éviter les marinades en bouteille et les sauces barbecue, en particulier celles contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres édulcorants transformés. Au lieu de cela, elle préconise de faire vos propres marinades avec des édulcorants naturels comme le miel et le sirop d'érable, puis de les utiliser avec une main légère. "Tout le monde pense qu'il faut faire mariner, faire mariner, faire mariner, faire mariner. Les gens mettent la viande sur le gril, ça commence à coller, et ils pensent qu'ils ont besoin de plus d'huile. Mais ce n'est pas ça", dit-elle. "Vous devez le laisser sur le gril jusqu'à ce qu'il se libère."

La cuisson à feu ouvert peut provoquer le développement de substances cancérigènes dans la viande bien cuite. Ces substances, qui comprennent les amines hétérocycliques (HCA) et d'autres agents cancérigènes, peuvent provoquer des modifications de l'ADN qui augmentent le risque de cancer. développer des HCA et des agents cancérigènes apparentés.

D'autres études sont arrivées à des conclusions contradictoires. Il reste encore beaucoup de questions sans réponse sur le risque pour l'homme, notamment qui est le plus à risque et quel niveau de prévention est nécessaire.

Julie Laing est écrivaine et rédactrice depuis plus de 25 ans et aime explorer comment la santé, le mouvement et la nourriture se recoupent. Elle est auteure de livres de cuisine, chroniqueuse culinaire, créatrice de recettes et testeuse de produits. Certains de ses aliments grillés préférés sont le maïs dans son enveloppe, les asperges, l'ananas, les crevettes et le saumon, et elle fume régulièrement du fromage, des cerises et des piments à froid sur un vieux gril électrique.

Le Marchand L. Le rôle des amines aromatiques hétérocycliques dans le cancer colorectal : les preuves des études épidémiologiques. Gènes Environ. 2021;43(1):20. Publié le 7 juin 2021. doi:10.1186/s41021-021-00197-z

Budhathoki S, Iwasaki M, Yamaji T, et al. Préférences de cuisson, consommation de viande et d'amines hétérocycliques dérivées de la viande et polymorphismes de la N-acétyltransférase 2 : association avec l'adénome colorectal chez les Brésiliens japonais. Eur J Cancer Prév. 2020;29(1):7-14. doi:10.1097/CEJ.0000000000000506